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SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y "MISE EN PLACE" EN EL RESTAURANTE UF0258

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD HOT0608. SERVICIOS DE RESTAURANTE. MF1052_2>UF0258

por Hinojo Lucena, Juan José
SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y "MISE EN PLACE" EN EL RESTAURANTE UF0258
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Editorial: Paraninfo
ISBN: 978-84-283-3845-5
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: MADRID
Edición pais: ESPAÑA
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 16.90 cm x 24 cm
Nº Pág.: 114

Materias:
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[Disponible]


Resumen del libro

La necesidad del ser humano de alimentarse ha hecho que, a lo largo de los siglos, hayan ido aflorando distintos stablecimientos dedicados a este fin, y está claro que debemos estudiarlos desde diversos puntos de vista. A través de este libro aprenderemos a desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
Además, describiremos y veremos cómo organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de pre-servicio en el restaurante. Cada capítulo se complementa con actividades prácticas y de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
Los contenidos se corresponden con los establecidos para la UF0258 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, incardinada en el MF1052_2 Servicio en restaurante, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0608 Servicios de restaurante, regulado por el RD 1256/2009, de 24 de julio, y modificado por los RD 685/2011, de 13 de mayo, y RD 619/2013, de 2 de agosto.
Juan José Hinojo Lucena es profesor de ciclos formativos.


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