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SECRETOS DE LOS CHEFS, LOS. Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín.

por Ribera, Alexia; Ribera, Susana; Vallés, Oscar
SECRETOS DE LOS CHEFS, LOS. Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín.
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Editorial: Bonvivant
ISBN: 84-96054-39-4
Fecha de la edición: 2008
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 222

pvp.22,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

¿Qué hay que hacer para mantener tierno el pulpo durante y después de su elaboración? ¿Cuál es el secreto para no tener que poner palillos a los calamares rellenos? ¿Es posible hacer un micuit en casa sin tener experiencia? ¿Sabías que con agua de mar puedes elaborar un requesón o que en tu cafetera puedes hacer unas natillas de cacao a la menta? Esta es una obra en la que más de 50 cocineros de los mejores restaurantes premiados con las estrellas Michelín explican sus técnicas y secretos de cocina, para luego proponer su aplicación en suculentas recetas. Descubrirá sus experiencias y preferehcias personales en el mundo de la gastronomía. Incluye útiles apéndices con tablas de equivalencias, medidas y cantidades o tiempos de cocción, una breve guía para preparar caldos y fondos y un glosario de los términos culinarios más utilizados.


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