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SABOR AMPURDANÉS

. Los mejores platos de la cocina del Baix Empordá

por Bahí, Pere
SABOR AMPURDANÉS
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Editorial: Omega
ISBN: 978-84-282-1519-0
Fecha de la edición: 2009
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 392

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pvp.92,00 €

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Resumen del libro

Per Bahí Fabregas, hijo de padres ampurdaneses y ampurdanés de pura cepa ha tenido siempre una gran debilidad y preferencia por la cocina de esta comarca. Le gusta aligerar las recetas tradicionales con el fin de hacerlas menos contundentes y ponerlas al día, evolucionándolas y cuidando de que no pierdan de su sabor y personalidad. Está cocina es la que desarrolla actualmente en La Xicra, su restaurante, que este año cumple 25 años. El restaurante está situado en la villa de Palafrugell en el Baix Empordá. Ha sido galardonado con la medalla al "Merit turistic" de la Generalitat de Catalunya 2008 y el premio "José Mercader" por su labor en la defensa de la cocina tradicional. En este libro nos muestra esas recetas ampurdanesas que cocinan en su restaurante. Contenido: "L'Empordanet"; Las bases y el porqué de nuestra cocina; Ensaladas, hortalizas y legumbres; Sopas y caldos; Huevos, tortillas y revueltos; Caracoles, setas, ranas y algunas salsas; Arroces y pastas; El bacalao; Pescados y mariscos; La matanza; Carnes, buey, ternera y cordero; Pluma y pelo, de corral y de caza; Las conservas; "Platillos y catxoflinos".