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PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

CFGS Dirección de Cocina

por D. Infantes, G. Bartra
PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA
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Editorial: Altamar
ISBN: 9788416415205
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 18,50 cm x 28,50 cm
Nº Pág.: 208

Materias:
OFERTA!!

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ahora: 28,50 €

[Disponible]


Resumen del libro

TABLA DE CONTENIDOS
Las zonas y el equipamiento de la cocina.
Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
Preelaboración de alimentos. La carne.
Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
La regeneración de alimentos.


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