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Procesos básicos de pastelería y repostería

Módulo transversal

por Antonio Roquet-Jalmar, Laura Izquierdo, Asier Lahera, Assumpció Vilella.

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Editorial: Altamar
ISBN: 978-84-16415-27-4
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica plastificada
Dimensiones: 19,5 cm x 28,5 cm
Nº Pág.: 223

Materias:

• / HOSTELERIA COCINA

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Resumen del libro

Este texto pretende ser un instrumento que aporte de manera estructurada y práctica, toda la información necesaria para elaborar, conservar y presentar las elaboarciones de pastelería y repostería que figuran como las competencias a adquirir del módulo PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA.

TABLA DE CONTENIDO
 
1. Masas hojaldradas.
2. Masas batidas o esponjadas.
3. Masas escaldadas.
4. Masas azucaradas.
5. Cremas y rellenos dulces y salados.
6. Semifríos.
7. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias.
8. Decoración y acabado.
9. Conservación y regeneración de géneros.
 Anexo. El entorno de trabajo.
 

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