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PANIFICACION, LA

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PANIFICACION, LA
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Editorial: Montagud
ISBN: 978-84-7212-063-1
Fecha de la edición: 1996
Edición ciudad: Barcelona
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 545

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Resumen del libro

Este libro ofrece un ejemplar trabajo de síntesis para todos los que se interesan por el oficio de panadero, sea por afición personal, sea por orientación profesional. Guía al lector para hacerle comprender el arte de la panificación y apreciar el interés del pan desde el punto de vista de la nutrición. Aspectos socioeconómicos. Materias Primas. III. Los agentes de fermentación. Tecnología. Los aspectos cualitativos y sus bases bioquímicas y tecnológicas. Composición y valor nutricional del pan. Calidad.

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