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PANES CONTEMPORANEOS

un retrato de la panaderia moderna

por Xavier Barriga, Xevi Ramon, Josep Pascual y varios
PANES CONTEMPORANEOS
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Editorial: Montagud
ISBN: 9788472121485
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica plastificada
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 16

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Resumen del libro

En panes contemporáneos encontrará un retrato de la panadería moderna con cerca de un centenar de elaboraciones de algunos de panaderos más renombrados del panorama nacional.
 
Cuenta con la participació, entre otros, de Xavier Barriga, Xevi Ramón (que elabora en Triticum panes a la carta destinados al mundo de la restauración, y con maestros de la talla de Manuel Cortés, Antoni Valls, Eduard Crespo, Toni Gonzalo o Javier Lumbreras...Hasta un total de 16 profesionales del mundo de la panadería.
 
La obra no sólo se limita a enumerar ingredientes y procesos de cada elaboración. Aporta también formas de trabajo y usos de materias primas novedosas: harinas, fermentaciones controladas, ultracongelación, masa madre...
 
Un amplio repertorio de panes tradicionales junto con elaboraciones novedosas presentes en la actual panadería.


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