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PANADERIA PASTELERIA

por Humanes, Juan Pablo
PANADERIA PASTELERIA
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Editorial: Norma
ISBN: 978-84-8451-036-9
Fecha de la edición: 2011
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 480

Materias:

pvp.42,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Esta obra en su 2ª edición, revisada, ampliada y con nueva maquetación a cuatro colores, fue en su origen publicada por McGraw-Hill permaneciendo agotada pese a su gran demanda.

-El autor Profesor Técnico de Hostelería, ha sido galardonado por el Ministerio de Educación y Ciencia, como “experto tecnológico docente” para el modulo de Pastelería y Panadería en la enseñanza profesional. Su experiencia abarca desde la cocina, panadería y pastelería a la dietética, nutrición y toxoinfecciones alimentarias.

-Ha ejercido como Jefe de Cocina y Jefe de los Servicios de Pastelería en Pastelerías Mallorca durante 13 años y como profesor en las escuelas de Hostelería de Camino de Santiago, Santo Domingo de la Calzada y en la actualidad en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, desde hace mas de una década..

- Como indica en el Prologo, Francisco Torreblanca ( premiado como Mejor Pastelero de España en 1988 y de Europa en 1990 ), este libro conserva desde las recetas tradicionales a las de mayor actualidad y es herramienta imprescindible para realizarlas con total seguridad

Interesa a: Profesionales y estudiantes de Hostelería, Empleados de Hoteles, Bares y Cafeterías, amas de casa y público en general.

INDICE

PASTELERIA- Historia……………….17
La Pastelería y su entorno…………... 29
Útiles, Herramientas y maquinaria …. 39
Materias primas no perecederas……..57
Materias primas perecederas…………83
PANADERIA
El negocio de la panadería……….…131
La elaboración del pan………….…..143
Formulas y recetas en pastelería…...165
Masas de bollería…………………… 179
Pastas de Babas y Savarín……..…..203
Elaboraciones básicas pastelería… 207
Cremas y rellenos……………………227
Bizcochos…………………………..…239
Tartas………………………………….255
Pasteles……………………………… 281
Petit fours……………………….…… 289
Hojaldre………………………………..297
Pastelería salada………………..….. 317
Masas fritas………………………..…331
Pasta choux o petisou…………...… 341
Pastas de manga………………..…. 345
Pastas secas…………………….…. 357
Rosquillas………………………..…..367
Helados…………………………..…. 375
Tortillas y soufflés………………..… 397
Semifijos…………………………..…405
Postres……………………….…..…..417
Chocolate………………………..…. 433
Caramelo……………………………. 451
Mazapanes y turrones……….……. 457
Glosario de términos………….……469

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