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MOLECUL'ART - R-Evolución en tu cocina

por Stéphane Poussardin
MOLECUL'ART - R-Evolución en tu cocina
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Editorial: Urano
ISBN: 978-84-7953-962-7
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica plastificada
Dimensiones: 19 cm x 19 cm
Nº Pág.: 255

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[Disponible]


Resumen del libro

Sinopsis
. La magia de los grandes chefs al alcance de tus manos.
. Un libro que te descubre los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y amena.
. Prólogo de Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo.
GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA
¿Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? ¿Y si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios.
Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires, esterificados... son algunos de los conceptos que se manejan, desde hace años, en las cocinas más innovadoras. Cocinas en las que se experimenta, como si de un laboratorio de sabores y texturas se tratara, con los ingredientes de la cocina tradicional, para transformarlos en una nueva experiencia culinaria y gastronómica.
Con un estilo claro y directo, Stéphanne Poussardin nos desvela los secretos de esta nueva cocina, basada en el arte y en la ciencia de los alimentos.

Contenido:

Biografía del chef
Qué es la cocina molecular
Un poco de historia
Técnicas culinarias
Utensilios
Texturas
Aperitivos
Entrantes fríos
Entrantes calientes
Carnes
Pescados
Postres
Indice de recetas
Glosario
 


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