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Mostrando 89 libros encontrados. (5 páginas).
por Ibarz, A.; Barbosa, G. ; Garza, S.; Gimeno, V.;
2000 Acribia
El objetivo de este libro es facilitar, a través de prácticas de laboratorio cuidadosamente seleccionadas, la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes de la ingeniería alimentaria, así como sus aplicaciones prácticas. En el primer ...
pvp.26,00 €
[ Disponible ]
Este libro esta diseñado para los estudiantes del flavor de los alimentos y para aquellos de campos próximos interesados en tener una visión general de esta materia. Se ofrecen las perspectivas conjuntas de un bioquímico ...
pvp.20,00 €
[ Disponible ]
por Roberts, Diane; Hooper, William y Greenwood, Melody.
2000 Acribia
Contenido: Guía de referencia rápida para la realización de las pruebas. Indicaciones para el muestro e interpretación de resultados. Legislación, códigos de prácticas y criterios microbiológicos. Programas para análisis de los alimentos. Preparación de las ...
pvp.29,00 €
[ Disponible ]
Contenido: 1. Introducción a la química de los alimentos. 2. Agua y hielo. 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. 4. Carbohidratos. 5. Lípidos. 6. Aminoácidos, péptidos y proteínas. 7. Enzimas. 8. Vitaminas. 9. Minerales. 10. Colorantes. ...
pvp.89,00 €
[ Disponible ]
Contenido: Productos funcionales de avena; Salvado de trigo con función fisiológica; Productos funcionales de arroz; Productos de linaza para la prevención de enfermedades; Productos funcionales derivados de las uvas y de los cítricos; Productos funcionales ...
pvp.44,00 €
[ Disponible ]
por Leveau, J.Y. Y Bouix, M. (Coordinaores)
2000 Acribia
Contenido: 1. Las Levaduras. 2. Los mohos. 3. Las bacterias lácticas. 4. Bifidobacterium. 5. Las corinebacterias. 6. Los actinomicetos. 7. Las bacterias disolventógenas del género Clostridium. 8. Zymomonas. Cada uno de estos capítulos contiene: Introducción; ...
pvp.56,00 €
[ agotado en la editorial ]
Contenido: Parte 1. Fundamentos de bioquímica, microbiología e ingeniería: Fundamentos de bioquímica; Fundamentos de microbiología; Fundamentos de ingeniería bioquímica. Parte 2. Aplicaciones de la biotecnología a los productos alimentarios: Proceso y productos que usan levaduras; ...
pvp.46,00 €
[ agotado en la editorial ]
Contenido: Cap. 1:Lista positiva de aditivos para uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización; Cap. 2: Edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como ...
pvp.34,86 €
[ agotado en la editorial ]
por Madrid Vicente, A. Y Madrid Cenzano, J.
2000 amv ediciones
Las normas de calidad expuestas en este libro son las exigidas por la legislación vigente para la elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos. Cada una de dichas normas incluye la siguiente información: Ambitos de ...
pvp.34,86 €
[ Disponible ]
Este libro pretende aportar una visión básica y pedagógica de los principios físicos que constituyen los fenómenos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y materia, de cuya aplicación se derivan los métodos de cálculo ...
pvp.41,47 €
[ Disponible ]
La obra consta de 17 capítulos, que en la mayoría de los casos comienzan con una revisión de la composición y morfología de los diferentes alimentos y luegon desarrollan las técnicas apropiadas de su manejo. ...
pvp.20,43 €
[ Disponible ]
por ICMSF
1999 Acribia
pvp.25,00 €
[ Disponible ]
Contenido: La ciencia de los alimentos como disciplina. Las características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de los alimentos. ...
pvp.70,00 €
[ Disponible ]
por Multon, Jean Louis
1999 Acribia
Precisando en los diversos capítulos las reglas de empleo y las propiedades químicas y funcionales de las diversas categorías de aditivos y coadyuvantes autorizados. Contiene: Parte 1 Problemática general de los aditivos y de los ...
pvp.73,00 €
[ Disponible ]
por Pascual Anderson, Mª del Rosario y Calderon y Pascual, Vicente
1999 Diaz de Santos
Metodología analítica para alimentos y bebidas. Se estudia la procedencia y el significado de las distintas especies microbianas en los productos alimentarios, así como su comportamiento durante los procesos tecnológicos que sufren los alimentos durante ...
pvp.30,05 €
[ Disponible ]
por Casp, A. y Abril, J.
1999 amv ediciones
Los textos en lengua castellana sobre el procesado de alimentos, además de escasos, son muy específicos y en la mayoría de los casos abordan un único proceso de conservación de alimentos o un grupo de ...
pvp.39,50 €
[ agotado en la editorial ]
por Lamúa, Manuel (Coordinador) Instituo del Frío
1999 amv ediciones
En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de elección de la ...
pvp.34,95 €
[ Disponible ]
por Rodríguez, F.; Aguado, J.; Calles, J.A.; Cañizares, P.; López, B.; Santos, A.; Serrano, D.;
1999 Síntesis
La presente obra aborda el estudio de las Operaciones Básicas de la Ingenieria Química y su aplicación a la Industria de los Alimentos. La obra se dirige tanto a aquellos profesionales que desarrollan su labor ...
pvp.28,00 €
[ Disponible ]
por Puig Durán Fresco, J.
1998 amv ediciones
La higiene es necesaria para conseguir alimentos inocuos y de buena cálida evitando así posibles fallos causantes de enfermedades o alteraciones disminuyendo la vida útil del producto. En la Europa Comunitaria de libre comercio las ...
pvp.16,83 €
[ Disponible ]
por Varios
1998 Síntesis
Este volumen trata de los aspectos bioquímicos de los alimentos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización. El libro está dirigido a todos los alumnos de ...
pvp.35,50 €
[ Disponible ]
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por Julia Child - Louisette Bertholle - Simone BEck
Debate
El arte de la cocina francesa, de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck: Un clásico que ha tardado más de cincuenta años en publicarse en España y que mucha gente relacionada con el mundo ...
pvp.36,90 €
por Nathan Myhrvold; Chris Young; Maxime Bilet
Taschen
El arte y la ciencia de la cocinaUna revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que elimpresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en losúltimos años la cocina ...
pvp.399,00 €
Segunda edición ampliada. Como unas 16 páginas. SOBRE EL LIBRO: Ricard Camarena publica "Caldos, el código del Sabor", uno de los libros más esperados en el panorama gastronómico. A lo largo del libro se explica ...
pvp.54,90 €