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PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas… HELADOS Y HORCHATAS. Su composición. Fases de elaboración. Recepción y almacenamiento y conservación de materias primas. Fabricación. Fase de pasteurización, homogenización, ...
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Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas… HUEVOS Y DERIVADOS. Partes que forman el huevo microbiología de los huevos-procesos higiénicos. Pretratamientos. Pasteurización. Pasterización HTST. Ovoproductos. Derivados del huevo. Las ventajas para ...
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por Ceballos Atienza, Rafael
formación alcala
PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas… PESCADO, MARISCO, CRUSTÁCEOS: Características de los pescados según el código alimentario español. Tipos de pescado y su composición. Características de los ...
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por Ramon Morató, JM Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro
Vilbo
Four in One, cuatro en uno, cuatro talentos en un solo libro cuyo contenido se distribuye también en cuatro grandes bloques temáticos, pastelería, chocolatería, postres y artístico. Y además una deliciosa historia sobre as dos ...
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por McGee, Harold
Debate
La publicación por primera vez en castellano de esta obra, un clásico desde su publicación en 1984, es todo un acontecimiento. Se trata de una auténtica biblia para los amantes y profesionales de la gastronomía ...
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Después de 15 años desde la aparición de su primer libro “La cocina de los postres”, Oriol Balaguer y Grupo Vilbo presentan obsession, la nueva y flamante obra de este reconocido chef barcelonés. Se trata ...
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68,00 € ahora: 64,60 €