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MARIDAJE. Enología y cata de vinos

por García Gallego, Jesús
MARIDAJE. Enología y cata de vinos
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Editorial: Innovación y Cualificación
ISBN: 978-84-8364-150-7
Fecha de la edición: 2008
Edición ciudad: Málaga
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 408

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Resumen del libro

Contenido: I Parte. Enología, Cata y Maridaje: 1. Historia del vino. 2. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial. 3. Fisiología de la cata. Los sabores elementales. 4. Práctica de cata, condiciones ambientales y fichas de cata. 5. Fases de la cata. Orígenes de los aromas del vino. 6. Vocabulario básico de cata. 7. Composición del vino. Fermentaciones. Equilibrio de sabores y olores. Factores de calidad. 8. Elaboración y cata de los vinos blancos. 9. Elaboración y cata de vinos rosados y tintos. 10. Cata de vinos tintos de crianza, curva de vida y periodos de envejecimiento. El roble. 11. Elaboración y cata de vinos carbónicos y espumosos. Cata y maridaje. 12. Vinos Finos "bajo velo", Amontillados y Olorosos. Vinos especiales: Mistelas, Enverados, Chacolís, Fondillón, Rancios. 13. Vinos de Licor, Dulces Naturales y Naturalmente Dulces. 14. Vinos de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga". Elaboración, cata y maridaje. 15. Clasificación de los vinos en España. 16. Vinos de Calidad Producidos en Región Determinada (nivel de protección). Denominaciones de Origen españolas y sus variedades. Vinos de la Tierra. 17. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Su maridaje. 18. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Su maridaje. 19. Cómo leer la etiqueta de un vino. 20. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. 21. La bodega. Guarda y conervación de los vinos. 22. El vino y la salud. 23. Enfermedades, alteraciones y defectos del vino. 24. Léxico enológico básico. II Parte. Alianzas, Maridajes y Menús: 25. La educación de los sentidos. 26. El sentido del olfato y el maridaja. 27. El sentido del gusto y el maridaje. 28. La fusión: Tacto, aroma y sabor. 29. Elaboración de los alimentos y maridaje. 30. La cocina y el vino. 31. Vinos, hierbas aromáticas y especias. 32. Rivalidades, divorcios y desencuentros. Los maridajes difíciles. 33. Un vino para cada plato. Un plato para cada vino. 34. Ejemplos de menús, maridados y comentados.

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