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El sector de la hostelería debe garantizar a los consumidores que los alimentos que elaboran, almacenan, transportans, etc. son seguros.
Este manual es el resultado de una larga trayectorai y dilatada experiencia como formadora en higiene y manipualción de alimentos. Sus contenidos están adaptados a las necesidades de formación del sector de hostelería, está redactado en un lenguaje sencillo y accesible con el que pretende dar a conocer las normas de higiene exigibles en toda la cadena alimentaria, además de proporcionar las herramientas necesatias para evitar los riesgos de una inadecuada manipulación. También dar a conocer el sistema de autocontrol APPCC y la formalización de los registros del Sistema.
Está dirigido no sólo alpersonal que toma contacto por primera vez con el mundo de la hostelería, a los profesionales que necesiten reciclarse y a los responsables de las empresas del sector, también a quienes en su vida cotidiana consideren que una correcta manipulación redunda en la salud de quienes les rodean.
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Escrito por un chef fogueado, este recurso indispensable proporciona consejos esenciales a los estudiantes de cocina, a los chefs y chefs en prácticas, a cocineros y a cualquier interesado en el mundo culinario. Las ilustraciones ...
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