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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS HELADOS Y HORCHATAS

por Ceballos Atienza, Rafael
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS HELADOS Y HORCHATAS
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Editorial: formación alcala
ISBN: 978-84-9891-011-7
Edición ciudad: Alcalá
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné
Nº Pág.: 110

Materias:

pvp.17,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

PARTE BÁSICA COMÚN: Justificación manipuladores de alimentos. La cadena alimentaria. Finalidad de estas normas… HELADOS Y HORCHATAS. Su composición. Fases de elaboración. Recepción y almacenamiento y conservación de materias primas. Fabricación. Fase de pasteurización, homogenización, maduración, batido y congelación. Otros componentes de los helados. La leche y la nata. Horchata. Componentes. Medidas preventivas. Las frutas en el helado. Helados: reglamentación. ¿Qué es la chufa? ¿Cómo se hace la horchata? Plantación. La recolección. Defectos típicos en la textura de la horchata. Microbiología de los helados y horchatas. Higiene en las instalaciones y puntos de venta enfermedades transmitidas por los helados. Análisis microbiológico. Higiene. Descomposición

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