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LA CIENCIA DE LA PASTELERIA

Las bases

por Dario Bressanini
LA CIENCIA DE LA PASTELERIA
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Editorial: gribaudo
ISBN: 978-84-17127-07-7
Fecha de la edición: 2017
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 19,50 cm x 23 cm
Nº Pág.: 202

NOVEDAD!!

pvp.19,90 €

[Disponible]


Resumen del libro

Con un lenguaje sencillo y claro, y un estilo escueto y directo, Dario Bressanini explica las técnicas fundamentales que permitirán a cualquiera aprovechar de la mejor manera los secretos de la materia para obtener resultados infalibles con pocas precauciones. El libro incluye 40 recetas donde se explica científicamente el "porqué" de determinados procedimientos, cantidades y temperaturas.
 
¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final?
¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal?
¿cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla?
 
Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: Azúcar, Huevos, la familia de la Leche, Harina y Gases.



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