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HOST - LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SERVICIO DE SALA

por Abel Valverde

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Editorial: Planeta
ISBN: 978-84-08-16036-6
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica
Dimensiones: 14,5 cm x 23 cm
Nº Pág.: 336

Materias:

• / HOSTELERIA SERVICIOS

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Resumen del libro

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España.

Una lectura prescriptiva para todos los estudiantes y profesionales de la restauración.

Con la colaboración de prestigiosos profesionales como Joan Carles Ibáñez (sumiller y maître del restaurante Lasarte en Barcelona, de Martín Berasategui), Xavier Iglesias (barista y consultor gastronómico), Emilio Suero (vicepresidente F&B NH Hotel Group), Pere Monje (restaurante Via Veneto), Carmelo Zalacaín (restaurante Zalacaín), o Diddier Fertilati (restaurante Quique Dacosta), entre otros profesionales del sector.

Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
 
Sumario:
El maitre que soy
Los aprendizajes del maitre
El maitre de hoy: un arte en equilibrio
Lo que un maitre debe decidir
El maitre entre en acción
Se acerca un cliente
El cliente está aquí
Los retos del maitre
Mi pasión por el queso
El sumiller
El café
La gestión económica
 

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