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FLAVORES DE LOS ALIMENTOS. Biología y química

por Fisher, Carolyn y Scott, Thomas R.
FLAVORES DE LOS ALIMENTOS. Biología y química
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Editorial: Acribia
ISBN: 84-200-0904-0
Fecha de la edición: 2000
Edición ciudad: Huesca
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 212

Materias:

pvp.20,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Este libro esta diseñado para los estudiantes del flavor de los alimentos y para aquellos de campos próximos interesados en tener una visión general de esta materia. Se ofrecen las perspectivas conjuntas de un bioquímico del flavor y un neurocientífico. El libro consta de 5 capítulos, el 1º es una introducción a las complejidades del flavor con las que se enfrenta el científico. El 2º proporciona los fundamentos químicos de los compuestos del flavor. El 3º describe la anatomía y fisiología de los sistemas químicos sensoriales: el olfato y gusto. En el 4º se detalla los métodos sensoriales e instrumentales para analizar las sustancias flavorizantes. Finalmente se presenta cinco problemas complejos del flavor y las vías por las cuales los estudiantes pueden aproximarse a su solución.

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