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EL RENACIMIENTO DEL ATUN ROJO

Los Balfegó: la familia de pescadores de L'Ametlla del Mar que ha jugado un papel clave en la recuperción, investigación y divulgación del atún rojo del Mediterráneo

por García-Arbós, Salvador (textos); Guillamet, Francesc (fotografías)
EL RENACIMIENTO DEL ATUN ROJO
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Editorial: Lunwerg
ISBN: 978-84-15888-38-3
Fecha de la edición: 2014
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Cartoné con sobrecubierta
Dimensiones: 22 cm x 28 cm
Nº Pág.: 172

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Resumen del libro

Hacía 1775, pescadores de Benidorm y del Grau de Valencia fundaron el poblado de La Cala de L'Ametlla. Hoy, L'Atmella de Mar es la base de la flota de cerco del atún rojo de España y del Grup Balfegó, la principal empresa de atún de calidad. Los mejores restaurantes del planeta sirven suculento atún criado en L'Ametlla del Mar.
En los mares y océanos de todo el mundo se pescan una decena de especies de pescado que pasan por atún. Sólo una es atún-atún: Thunnus-Thynnus, el sabroso atún rojo.
El atún rojo, joya gastronómica de primer nivel, venerada en Japón y muy bien documentada en el Mediterráneo desde la Grecia Clásica, ha formado parte de la alimentación mediterránea desde tiempos inmemoriales: fresco o en conserva; seco como un jamón, en salmuera, en aceite o en escabeche, guisado a la brasa o crudo…
Este libro nos explica su historia y la de sus pescadores y comerciantes, su cocina de siempre y también la de vanguardia, de la mano de grandes cocineros como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero…

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