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EL ARTE DE LA FERMENTACION

Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo

por Sandor Ellix Katz
EL ARTE DE LA FERMENTACION
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Editorial: Gaia
ISBN: 9788484455646
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Madrid
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Rústica plastificada
Dimensiones: 17 cm x 24 cm
Nº Pág.: 540

Materias:

pvp.34,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia, los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores más experimentados.
El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.
Una obra única en su ámbito destinada a convertirse en un clásico de la literatura gastronómica.

Indice:
1. La fermentación como fuerza coevolutiva
2. Beneficios prácticos de la fermentación
3. Conceptos y materiales básicos
4. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vinos y sidras
5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas)
6. La fermentación de bebidas tónicas agrias
7. La fermentación láctea
8. La fermentación de cereales y de tubérculos
9. Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales
10. Cultivos a base de mohos
11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos
12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos
13. Consideraciones para las empresas comerciales
14. Aplicaciones no alimentarias de la fermentación

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