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Inicio / Libros / DICCIONARIO ENCICLOPEDICO DE COCINA Y PASTELERIA
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Rafael medina realiza esta obra con la intención de conseguir que los profesionales y estudiantes de este sector, puedan resolver las dudas que se presentan en un momento dado.
Constituye una herramienta útil para profesionales, estudiantes y aficionados. Con sus más de 9.500 términos relacionados con este argot, incluye vocablos de otras lenguas debido a su dependencia, sin olvidar las elaboarciones básicasde la Cocina y Pastelería clásica, la Nueva Cocina, la Cocina Molecular, platos y recetas comarcales, regionales e internacionales, etc. A través de este instrumento podemos conocer la gran cantidad de productos que nos da la tierra, el mar y la fauna de cada Continente. costumbres culinarias, provinciales, regionales, nacionales e internacionales,así como el gran número de frutas, hortalizas, raíces, vegetación, especias, etc. muy desconocidas algunas de ellas, por no tenerlas a nuestro alcance y que cada vez más gracias a la globalización, las podemos encontrar en los mercados cercanos, de ahí poder tener esta manual que nos da unas nociones cercanas de cómo poder usarlas y en qué cantidades para no estropear nuestro guiso. Está realizado con la intención de normalizar y agrupar la terminología de este oficio tan ilusionante y apasionante de esta gran comunidad que es la gastronómica. (El autor)
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por Comite Gastronómico dirigido por Jöel Robuchon
Larousse
Con la asesoría del comité gastronómico presidido por Joël Robuchon. Convertido en referencia imprescindible de la cocina, el LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL, ofrece más de 2.500 recetas, con más de 500 propuestas firmadas por los ...
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