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CURSO DE COCINA: SALMON

por Witz, Benoit
CURSO DE COCINA: SALMON
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Editorial: Hblume
ISBN: 978-84-96669-43-7
Fecha de la edición: 2009
Edición ciudad: Madrid
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 72

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Resumen del libro

Este libro, el segundo de una colección muy práctica que le ayudará a preparar recetas con salmón, 12 recetas ilustradas con fotografías paso a paso para llevarlas a buen término. Encontrará 1º una pequeña historia del salmón; cómo cortar el salmón y las RECETAS: Salmón crudo en tartare; Salmón marinado en gravlax; Salmón pochado frío; Salmón pochado caliente; Salmón a la plancha; Salmón a la sartén sobre costra; Salmón en obcaditos; Salmón al vapor; salmón en papillote; Salmón en hojaldre; Salmón a la unilateral; Salmón ligeramente hervido. Información práctica sobre los ingredientes y utensilios utilizados. Dónde encontrarlos, cómo escogerlos y utilizarlos. Benoit Witz es chef desde hace más de 20 años al lado de Alain Ducasse. Entro a formar parte, en 1987, del Louis XV de Alain Ducasse en Mónaco, En 1996, se convierte en chef de La Bastide de Moustiers y luego de la Hostellerie de l'Abbaye de La Celle. También imparte clases de cocina.


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