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COCINA VIEJUNA

O de cómo pasó España de la comida en bblanco y negro a la gastronomía en technicolor

por Ana Vega Pérez de Arlucea - Biscayenne
COCINA VIEJUNA
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Editorial: Larousse
ISBN: 9788417273637
Fecha de la edición: 2018
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 18,50 cm x 22,50 cm
Nº Pág.: 288

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Resumen del libro

La nostalgia también se come
En las décadas de los años 70 y 80 del siglo XX los españoles vivieron muchas transformaciones: la dictadura vivía sus
últimos años, el turismo traía nuevas costumbres más abiertas, a muchos hogares llegaron las neveras, las cocinas a gas
y un gusto por cocinar de manera creativa. La mujer iba incorporándose al mundo laboral y la influencia de la cocina
internacional se abría paso como reflejo de una nueva manera de alimentarse. Quedaban atrás los años de cocidos
monocromos y las familias pretendían sorprender haciendo de los restaurantes un reflejo de su pretensión por ascender
en el escalafón social.
De aquellos años son recetas como cóctel de gambas, lenguado a la meunière, solomillo Wellington, tortilla Alaska,
dignas ellas de restaurantes de renombre; también la moda de los canapés, los huevos rellenos, las gambas con
gabardina o el rape alangostado; sin olvidar las recetas pensadas para las salidas de domingo: ensaladilla rusa, melón
con jamón, postre pijama o tarta al whisky.
Pero todo pasa y, vistas con la perspectiva de los años, la evolución de las costumbres gastronómicas y las nuevas
modas en la cocina, a aquellas recetas se las comenzó a considerar viejunas, un término entrañable que Ana Vega, más
conocida como Biscayenne, aplica a todas ellas con la firme intención de recuperarlas del olvido en un ejercicio de sana
nostalgia que primero nos reconcilia con nuestro pasado y, segundo, nos explica por qué la cocina española disfruta de
varias generaciones de cocineros de primer nivel. 
 
Sumario:
 
Cocina viejuna
-Por qué el mundo y tú necesitais este libros
 
Digno de restorán
-Convites de tiros largos y sin esferificar
 
Guateques y visitas
-La época dorada de las bandejas de aperitivo
 
Meriendas infantiles
-Gastronostalgia para el niño y la niña
 
Iconos del verano
-Un rayo de sol, ¡oh, oh oh!, llega a tu fogón
 
Banquete navideño
-La cocina viejuna vuelve a casa por Navidad
 
El mueble bar
-Un adminículo indispensable en el hogar viejuno
 


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