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COCINA SANLUQUEÑA, LA Sus fundamentos y sus mejores recetas.

por García Rodriguez, José Carlos

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Editorial: Bosque de Palabras
ISBN: 978-84-936794-4-6
Fecha de la edición: 2010
Edición ciudad: Sevilla
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 112

Materias:

• / COCINA ANDALUZA

pvp.12,00 €

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Resumen del libro

Con la publicación de este libro se intenta, sin exageradas pretensiones eruditas, divulgar un aspecto tan fundamental de la cultura sanluqueña como es su cocina, resultado de una dilatada historia y de un cúmulo de costumbres y de tradiciones. Para ello, hemos contado con investigaciones previas que nos transmitieron recetas casi olvidadas, con el conocimiento de amas de casa que continúan la elaboración de platos al amor de una lumbre haciendo uso de inéditos recetarios de toda una vida, y con la valiosa aportación de restaurantes sanluqueños empeñados, con gran fortuna, en poner al día una cocina en la que priman el gusto por lo sencillo, la ausencia de sofisticaciones innecesarias, las materias primas de gran calidad y el magistral hacer en los fogones. SUMARIO: I.- LA DESPENSA DE SANLÚCAR :Sabores de campo y mar.Pesca de "corral" y agricultura de "navazo", dos singularidades sanluqueñas.
II.- LA COCINA SANLUQUEÑA Y SU RECETARIO: Un poco de historia: el "garum", la cocina andalusí y los productos del Nuevo Mundo. Recetario: 1. Gazpachos, ajos ensaladas y aliños. 2. Sopas, berzas, guisos, potajes y cocidos. 3. Los platos marineros y el arte de freir. 4. La caza, las carnes y los huevos. 5. Los dulces y los postres.
III.- MANZANILLA,... NATURAL DE SANLÚCAR. La manzanilla y sus credenciales.
La manzanilla en la cocina, la cocina de la manzanilla.
IV.- TAPEAR EN SANLÚCAR.

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