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La Cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores. Con los procesos de cocinado generales, útiles consejos, trucos e ideas, y sobre todo, con una extensa variedad de recetas paso a paso, el lector se convierte en un chef de vanguardia con la cocina molecular en casa.
Contenido:
Las Técnicas culinarias.
Recetas de:
Espumas, aires y suspiros
Perlas, esferas, burbujas y moléculas
Rocas y crujientes
Gelatinas y confitados
Cremas, mousses y emulsiones
Glosario de terminos
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