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La cocina no es sólo arte, es ciencia. Lo que hace que un plato sea distinto de otro se puede concretar, al menos en parte en una serie de operaciones. Hay muchos modos de hacer, pero unos son mejores que otros. Se suele repetir que lo importante es partir de buena materia prima: de acuerdo, pero eso no es todo. Hace falta un modo adecuado de tratar los alimentos. En este recetario la autora pone el acento en el modo de hacer los platos, porque considera que con productos normales, correctos, se pueden hacer cosas muy buenas o cosas mediocres. Suele decir que "las cosas" son muy susceptibles, y captan el interés o el desdén que son tratadas, Por eso, "las cosas de Cocina" con ilusión, además de con cabeza, es un primer paso para el éxito. En cocina no hay nada tan sencillo que pueda salir mal, y a la vez se torna fácil en cuanto se adquiere práctica.
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por Samin Nosrat
Neo Person
GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD 2018 AL MEJOR LIBRO COCINA GENERAL Y DE MÚLTIPLES IACP COOKBOOK AWARDS «Samin Nosrat ha logrado sintetizar en tan solo cuatro palabras una cuestion tan vasta y completa como ...
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