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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos.Volumen 1: Volumen 1: Estabilización biológica y fisicoquímica

por Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.Bioquímica-Microbiología-Procesos-Productos.Volumen 1: Volumen 1: Estabilización biológica y fisicoquímica
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Editorial: Acribia
ISBN: 978-84-2001-148-6
Fecha de la edición: 2010
Edición ciudad: Zaragoza
Idiomas: español
Encuadernación: Rústica
Nº Pág.: 410

Materias:

pvp.44,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Contenido: Introducción. I) El agua y los constituyentes de los alimentos: El agua. Otros constituyentes de los alimentos. II) Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos: Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias III) Tratamientos de estabilización de los alimentos: Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. IV) Control y evaluación de la calidad. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos. Índice alfabético.

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