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CANAILLE

Abats, Casquería, Despojos, Frattaglie, Innerien, Menudencias, Menudos, Menuts, Odd Bits!, Offal, Orgaanvless, Tripe

por Miquel Brossa REal
CANAILLE
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Editorial: Planeta
ISBN: 978-84-08-16480-7
Fecha de la edición: 2017
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 19,50 cm x 25 cm
Nº Pág.: 192

Materias:
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[Disponible]


Resumen del libro

Más allá de lo que técnicamente en el ámbito culinario se considera como casquería, lo canalla gana cada vez más adeptos gracias a la aportación de estudiosos como Miquel Brossa, uno de los más importantes gastrónomos de nuestro país y un verdadero altavoz para su divulgación. En esta obra, Brossa, arropado por colaboradores de primera línea, presenta un extraordinario compendio de la mejor casquería y de la cocina canalla, fijando conceptos y aportando una visión retrospectiva y actual de su presencia en las cocinas. Cuenta, asimismo, con el privilegio de recetas cedidas por chefs de primer orden de la cocina de nuestro país.
 
Conducido por Miquel Brossa, uno de los gastrónomos de mayor prestigio y reconocimiento en la cocina de la casquería.

Incluye recetas de varios de los mejores chefs del país: Joan Roca, Carme Ruscalleda, Albert Adrià, los hermanos Torres o Carles Gaig, entre otros.

El libro incorpora además una valoración nutricional de las recetas, realizada por la prestigiosa Fundación Alícia.

Los prólogos corren a cargo de los dos chefs más importantes de los últimos años: Ferran Adrià y Joan Roca.

Una obra de diseño vanguardista y con fotografías de Joan Pujol-Creus, uno de los fotógrafos gastronómicos más requeridos en la actualidad.
 

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