Boletín de Novedades

Introduzca su email si desea estar informado de las novedades y actividades de la Librería Gastronómica Aliana.


Materias


CALDOS - WILLIAM LEDEUIL

por William Ledeuil
CALDOS - WILLIAM LEDEUIL
Compartir en:

valoración
Comenta y valora este libro

Editorial: Librooks
ISBN: 978-84-945095-3-7
Fecha de la edición: 2016
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas:
Encuadernación: Cartoné
Dimensiones: 20 cm x 26 cm
Nº Pág.: 224

NOVEDAD!!

pvp.35,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya; Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa; Caldo pho de gambas; Infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.

Sumario:

Algunos consejos
Caldos de base
Caldos esenciales
Caldos de Ave
Caldos de carne
Caldos de pescado
Caldos de crustáceos
Caldos de moluscos
Caldos de verduras
Caldos umami
Caldos dulces


Su compra

Su carro de la compra está vacío.
Haga Click aquí para continuar comprando..


Recomendados

  • CALDOS-BROTHS
    EL CÓDIGO DEL SABOR-THE CODE OF FLAVOUR

    por Camarena, Richard

    Montagud

    Segunda edición ampliada. Como unas 16 páginas. SOBRE EL LIBRO: Ricard Camarena publica "Caldos, el código del Sabor", uno de los libros más esperados en el panorama gastronómico. A lo largo del libro se explica ...

    NOVEDAD!!

    pvp.54,90 €


  • FOURINONE - En los límites del Chocolate
    Ramón Morató - JM Ribé - Raúl Bernal - Miquel Guarro

    por Ramon Morató, JM Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro

    Vilbo

    Four in One, cuatro en uno, cuatro talentos en un solo libro cuyo contenido se distribuye también en cuatro grandes bloques temáticos, pastelería, chocolatería, postres y artístico. Y además una deliciosa historia sobre as dos ...

    NOVEDAD!!

    pvp.99,00 €


  • ANARKIA - JORDI ROCA
    El Celler de Can Roca

    por Jordi Roca

    Montagud

    El maestro del dulce presenta ‘Anarkia’, el libro completo de recetas dulces de El Celler de Can Roca. En sus páginas, desvela paso a paso sus creaciones, las cuales se ilustran con 2.050 fotografías detalladas ...

    NOVEDAD!!

    pvp.95,00 €


  • EL BULLI 2005 - 2011 (VERSION ESPAÑOLA)
    GASTOS DE ENVIO GRATIS PARA ESPAÑA

    por Ferrán Adriá y Albert Adriá

    Phaidon

    Nota: Al hacer el pedido de estos libros le saldrá con gastos de envio. Nosotras inmediatamente que nos llegue el pedido le reembolsaremos lo que le supongan los gastos de envio.   En esta obra ...

    NOVEDAD!!

    pvp.525,00 €


  • «Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, pero también en nuestras respectivas cocinas familiares, con la intención de mostraros diferentes técnicas que mejorarán vuestros ...

    NOVEDAD!!

    pvp.24,95 €


  • GRAN LIBRO DE COCINA DE ALAIN DUCASSE - LA VUELTA AL MUNDO

    por Ducasse, Alain; Piege, Jean François; Elena, Didier; Cerutti, Franck; Ogheard, Patrick; Witz, Benoit

    Akal

     Esta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de ...

    NOVEDAD!!

    pvp.180,00 €


  • MODERNIST CUISINE. El arte y la ciencia en la cocina
    IMPORTANTE:ENVIO GRATIS A LA PENINSULA. Los gastos de envio que genera la aplicación serán reembolsados inmediatamente)

    por Nathan Myhrvold; Chris Young; Maxime Bilet

    Taschen

      El arte y la ciencia de la cocinaUna revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que elimpresionismo francés rompió con siglos de tradición artística, en losúltimos años la cocina ...

    pvp.399,00 €


  • MACARON - PIERRE HERMÉ
    Más de 60 recetas para preparar las delicadas creaciones del maestro de la pastelería francesa

    por Pierre Hermé

    Librooks

    Macaron de caviar cítrico, macaron de regaliz y violeta, macaron de chocolate y whisky pure malt, macaron de crema de wasabi y compota de fresa… En más de sesenta recetas, Pierre Hermé nos ofrece la ...

    pvp.39,00 €


  • PERU - GASTON ACURIO
    500 Recetas del famoso chef peruano para preparar en casa

    por Gaston Acurio

    Phaidon

    500 recetas de la cocina tradicional peruana a través de uno de sus mejores embajaadores. Un recorrido por el universo gastronómico peruano.   Contenido: Introducción Ceviche Entrantes Street Food Sopas, caldos y chupes Arroces, aguaditos, ...

    pvp.39,95 €


  • OBSESSION - ORIOL BALAGUER

    por Balaguer, Oriol

    Vilbo

    Después de 15 años desde la aparición de su primer libro “La cocina de los postres”, Oriol Balaguer y Grupo Vilbo presentan obsession, la nueva y flamante obra de este reconocido chef barcelonés. Se trata ...

    pvp.68,00 €


  • CHEF DEL MAR CDM ANGEL LEON A PONIENTE

    por León, Angel

    Montagud

    Ángel León, desde chico, miraba al mar, quería contarle cosas. Tenía la capacidad de escucharlo. Como un niño se dejó llevar y, cocinando sus manjares de la mano de su padre, se enamoró de la ...

    pvp.34,95 €


  • LA COMIDA DE LA FAMILIA DE FERRÁN ADRIÁ

    por Adriá, Ferrán; Equipo de elBulli

    RBA

    El primer libro de recetas prácticas de un restaurante de vanguardia que se puede aplicar en la cocina de casa. Un referente para que los profesionales puedan utilizar los consejos de Ferran Adrià en sus ...

    pvp.30,00 €