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APICIUS Nº 20

Cuaderno de Alta Gastronomía

por Gastón Acurio, Ferran Adrià, Eneko Atxa, Felipe Bronze, Ricard Camarena, Quique Dacosta, Björn Frantzén, Dan Hunter, Daniel Ovadía, Francis Paniego, Jordi Roca, Joan Roca, Josep Ro
APICIUS Nº 20
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Editorial: Montagud
ISBN: 1697-5138-20
Fecha de la edición: 2013
Edición ciudad: Barcelona
Edición pais: España
Idiomas: español
Encuadernación: Revista
Dimensiones: 21 cm x 29,7 cm
Nº Pág.: 224

Materias:

pvp.35,00 €

[Disponible]


Resumen del libro

Apicius 20 analiza los 20 mejores platos de El Celler de Can Roca.Editado en español e inglés, APICIUS retrata asimismo a cocineros de todo el mundo que van a la zaga
de los hermanos Roca. Entre éstos, Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), el sueco Bjorn Frantzén (Lindeberg), el mexicano Daniel Ovadia (Paxia), Eneko Atxa (Azurmendi), el australiano
Dan Hunter (Royal Mail Hotel) y el brasileño Felipe Bronze (Oro).
 
Apicius 20 ~ Sumario
- Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, España) presenta los 20 platos más importantes de El Celler de Can Roca.
- Daniel Ovadia (Paxia, Mexido D.F., México). La cocina de Paxia oscila constantemente desde la tradición ancestral en cuanto a ingredientes y costumbres hasta la búsqueda atrevida e innovadora.
- Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia, España). Cuando la musicalidad se convierte en gastronomía.
- Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona, España)El olfato es el sentido que más quieren desarrollar en El Celler de Can Roca. Llega veloz a la memoria, creando emociones.
- Björn Frantzén (Frantzén Lindeberg, Estocolmo, Suecia). Björn siente una auténtica pasión por el producto. Pero no esperen grandes discursos sobre el respeto de las estaciones, el respeto de la naturaleza, el respeto de las tradiciones, las relaciones con los productores... y todo el “bla, bla, bla” habitual.
- Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya, España) Arranque humilde, reinvención del concepto (espacio y discurso gastronómico: de la tradición a la vanguardia), apuesta decidida por la cocina creativa.
- Francis Paniego (El Portal de Echaurren,Ezcaray, La Rioja, España) Soy capaz de apostarme el meñique de la mano izquierda, en plan samurai, que este 2013 está siendo el mejor año de Francis en todos los sentidos (y debería verse recompensado...)
- Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante, España)El Sabor del Mediterráneo made in The moon
- Dan Hunter (Royal Mail, Australia)
- Josep Roca. (Celler de Can Roca, Girona, España)
- Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Lima, Perú). Gastón pasará a la historia como el primer cocinero que ha sabido convertir la cocina en un arma social, en una herramienta de integración y dignificación
- Germán Carrizo (Vuelve Carolina, Valencia, España)Y con la terintena apenas recién cumplida se echa a sus espaldas la gastronomía valenciana en dos restaurantes. Es lo que tiene. Si le echas un par, te echan un par...
- Fernando Sáenz (Grate, Viana, España) El hombre que susurraba a los helados
- Ferran Adrià (El Bulli Fundation, Gerona, España)Gastón Acurio es un cuento del realismo mágico o una fábula de neorrealismo italiano...
- Vicente Patiño (La Embajada, Valencia, España) Sintiéndose en un momento de paz y tranquilidad es cuando mejor está cocinando, superando incluso las altas cotas de su mejor momento
- Felipe Bronze (Oro, Río de Janeiro, Brasil) Una nueva manera de entender la gastronomía contemporánea en Brasil.
 

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