Libros de HOSTELERIA COCINA (45)

Contenido: La cocina. su organización industrial. Mobiliario, instalaciones y material. Condimentos de uso más generalizado. Entremeses, canapés y aperitivos. Fondos básicos y complementarios de la cocina. Las salsas y los coulis. Guarniciones, [...]

Se inspira en los métodos más modernos aplicados a la cocina profesional, sirviendo así eficazmente a las exigencias y dinamismo que requiere el arte culinario de esta profesión. La obra profundiza especialmente [...]

En este manual se exponen, de forma clara y pormenorizada, los conocimientos básicos para el desempeño de la profesión hotelera, centrada principalmente en el Area de Cocina y Pastelería, para ir paulatinemente, [...]

El autor se extiende en dar a conocer al futuro profesional todas las bases de aprendizaje para una sólida preparación de los conocimientos prácticos necesarios que rodean esta actividad del arte culinario. [...]

Este tomo II viene a completar un trabajo dedicado al perfeccionamiento del profesional arte culinario. El autor, ofrece al cocinero en este volumen la creación de platos y montajes exquisitos, gastronomía bella, [...]

Con este obra el autor pretende ayudar a las personas que se quieren dedicar profesionalmente a la cocina, bien a través de cursos de especialización o de formación profesional específica. El libro [...]

En este libro esta plasmado el gran caudal de conocimientos del autor. Con un gran sentido práctico, el autor comienza exponiendo de una manera gráfica las manipulaciones culinarias con más de seiscientas [...]

Libro de formación. Contiene: Unidad didáctica 1 Equipos e instalaciones de cocina. Unidad Didáctica 2 Materias primas. Manipulación, preelaboración, conservación y regeneración. Unidad didáctica 3 Técnicas de cocción, fondos y salsas. Unidad [...]

“Cocinando en Hornos Mixtos es un manual de instrucciones escrito con vocación didáctica que incorpora toda la teoría y la práctica necesarias para la correcta utilización y el aprovechamiento de las capacidades [...]

En estos tres volúmenes se recopilan la sabiduría y experiencia de este genial cocinero y maestro. Esta especialmente dedicado a la formación. Nos dice en el libro que lo que le motivo [...]