Libros de CiENCIA Y COCINA (14)

¿Los champiñones cortados y dejados al aire, se oxidan? ¿Las mousses son emulsiones? ¿Los caldos deben iniciarse con agua fría o con agua caliente? ¿Los bistecs deben salarse antes o después de [...]

La experiencia reunida a lo largo de más de cuatro años en la enseñanza de los fenómenos implicados en el cocinado de los alimentos, se pone al alcance de los aficionados a [...]

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es sólo un recetario. Habla de ciencia (contiene 10 experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: [...]

El autor es Catedrático de Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra, allí dirige el Dpto. de Bromatología, Tecnología de los alimentos y Toxicología de la Facultad. En [...]

En cocina, cuanto más sepa el cocinero/a sobre los procesos que tienen lugar en el desarrollo del aroma y del sabor, de la textura, etc. Más fácil le resultará mejorar rápida y [...]

El autor en este libro pretende describirles simultáneamente las "operaciones" desglosadas en las distintas fases que constituyen las recetas y los "trucos" que conocen y utilizan los grandes cocineros. También incluye algunos [...]

En este libro, el autor, Doctor en Ciencias Químicas, introduce al lector en el fantástico mundo de una cocina sistematizada y estructurada de forma lógica por procesos culinarios. Libro original que aporta [...]

La ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de meclar. Por otro lado, la cocina misma es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de los hervores, frituras y [...]

Para el autor la cocina "es un laboratorio de química" y con este libro quiere ayudar a los cocineros a pensar químicamente. Este obra presenta las transformaciones químicas fundamentales durante la preparación [...]

Descripción: Con el mismo lenguaje claro, didáctico y desenfadado que convirtió su primer Lo que Einstein le contó a su cocinero en un éxito de ventas, Robert L. Wolke aúna en este [...]