Libros de CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (70)

El propósito de este libro ha sido el de hacer una recopilación de los aditivos utilizados en la industria alimentaria, agrupándolos según la funcionalidad tecnológica que desempeñan el alimento donde se apliquen: [...]

Contenido: Cap. 1:Lista positiva de aditivos para uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización; Cap. 2: Edulcorantes autorizados para su uso en la elaboración de productos [...]

Precisando en los diversos capítulos las reglas de empleo y las propiedades químicas y funcionales de las diversas categorías de aditivos y coadyuvantes autorizados. Contiene: Parte 1 Problemática general de los aditivos [...]

Contenido: Productos funcionales de avena; Salvado de trigo con función fisiológica; Productos funcionales de arroz; Productos de linaza para la prevención de enfermedades; Productos funcionales derivados de las uvas y de los [...]

Contenido: Introducción a los alimentos seguros; Aspectos básicos; Enfermedades transmitidas por los alimentos; Flora microbiana de los alimentos; Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias; Métodos de detección; Instrumentos de gestión de la seguridad [...]

Pendiente reseña [...]

Contenido: Introducción; Uso actual del almacenamiento en atmósferas controladas para frutas y hortalizas; El efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre el sabor, la calidad y la fisiología; El efecto del almacenamiento [...]

Pendiente reseña [...]

En la primera parte de este libro se desarrolla de forma general el tema de la oxidación lipídica y su inhibición por los antioxidantes. La segunda parte está dedicada a aspectos de [...]

En el conjunto de la obra se aportan los fundamentos necesarios para establecer los puntos críticos que condicionan la aplicación del frío según la naturaleza del alimento. Definiendo así los criterios de [...]