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Última actualización: 08/02/2012

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COCINA Y REPOSTERÍA recetario. Prácticas

Con este obra el autor pretende ayudar a las personas que se quieren dedicar profesionalmente a la cocina, bien a través de cursos de especialización o de formación profesional específica. El libro recoge un conjunto de recetas adaptadas que servirán como manual o compendio para los alumnos que comiencen su primer aprendizaje o iniciación culinaria, para luego enlazar con otras más complejas que completarían un segundo ciclo de especialización, con otras recetas de mayor número de ingredientes y con mercaderías de mayor precio o coste. Las recetas han sido estructuradas de la forma más sencilla posible y que permitirán realizar menús variados con distintos grados de dificultad. Recetas de: Aperitivos; Ensaladas; Verduras y legumbres frescas; Potajes, caldos, sopas y cremas; Arroces y pastas; Huevos y tortillas; Pescados y mariscos; Carnes; Aves y caza; Salsas frías y calientes; Recetario de pastelería; Glosario. Este libro está adaptado a los criterios exigidos por el Ministerio de Educación.