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Última actualización: 18/05/2012

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CONTROL DE COSTES EN RESTAURACION

Esta obra ofrece una amplia visión general de los métodos de control de costes para la industria de comidas y bebidas e incluye explicaciones de cómo aplicar estos métodos de forma rentable. Presenta líneas maestras sobre cómo evaluar, interpretar y planificar las operaciones de comidas y bebidas, con la información financiera que ayudará a los lectores a reducir los gastos y a aumentar los beneficios. Su cobertura única de temas como la decisión de "hacer o comprar", el control de inventario, la previsión y la relación entre los distintos departamentos, le da a esta obra una riqueza y una utilidad que sin duda disfrutarán los lectores. Prólogo. Prefacio. Introducción 1. Generalidades de la industria y su gestión 2. Planificación de ventas 3. El departamento de compras 4. Planificación de controles y beneficios 5. Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida 6. Controles y rentabilidad de las bebidas 7. Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo 8. Planificación de la plantilla 9. Análisis de las relaciones CVB y PEMC 10. Sistemas informáticos de bases de datos. Glosario. Apéndice. Índice analítico.