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APARATOS Y UTENSILIOS APLICADOS A LA COCINA PROFESIONAL

Alicia y CETT

Páginas: 167
Dimensiones: 22x27
Edición: Rústica con anillas y sobrecubierta
Ciudad de edición: Barcelona 2011
Materia: TECNICAS CULINARIAS, UTENSILIOS
PVP: 28,00 €

Este libro recoge los utensilios y los aparatos empleados en la restauración profesional, hace especial incidencia en los de nueva generación.

En esta obra se analizan las características y funciones de los utensilios, aparatos y maquinarias de cocina, para llegar a describir y explicar las técnicas culinarias que se les asocian, de una manera didáctica y una metodología clara y aplicada.

Esta obra va dirigida a los profesionales de cocina, estudiantes y al público interesado en todo lo que tenga que ver con cocina y gastronomía.

La ficha descriptiva de cada aparato y utensilio nos da información acerca de: Definición; Historia y trascendencia; Descripción; Utilización; Aplicaciones culinarias; Observaciones; Limpieza.

El libro esta dividido en:

PREELABORACIONES:
Amasadora
Aparato para batidora
Armario de fermentación
Batidora de sobremesa
Brazo Triturador
Exprimidor de cítricos
Licuadora
Picadora
Cortadora de fiambres
Cortadora de verduras
Procesador de alimentos
Vaso americano

INSTRUMENTOS DE MEDICION
Balanza de sobremesa
Balanza de precisión
Termómetro de infrarrojos
Termómetro de sonda

COCCION
Cocedor de arroz,
Crepera
Hornillo
Horno de convección
Freidora
Marmita
Microondas
Olla a presión
Paella basculante
Placa de inducción
Planchas
Salamandra
Sandwichera
Tostador de pan
Vaporera
Vaporera de bambú

CONSERVACION
Abatidor de temperatura
Maquina de vacio

MUNDO FRIO
Cámara frigorífica
Congelador
Mantecadora
Nevera

APARATOS DE USO EN EL SERVICIO
Armario caliente
Baño maría
Lámpara de infrarrojos
Mesa fría

UTENSILIOS DE ULTIMA GENERACION
Biberón
Soplete
Controlador de aceites
Espátulas
Parrilla de clavos
Pipa de humo
Material de silicona
Microplane
Nitral
Papel fata
Pinzas
Pipetas
Vaporizador
Jeringa
Sifón

APARATOS DE ULTIMA GENERACION
Congeladores -65ºC
Deshidratadora
Gastrovac
Liofilizadora
Pacojet
Roner
Rotaval

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