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Última actualización: 18/05/2012

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MANIPULACION DE ALIMENTOS BASICA COMÚN

Justificación manipuladores de alimentos: la cadena alimentaria. Finalidad de estas normas. Los peligros alimentarios. Contaminación microbiana de los alimentos. Vías de acceso de los microorganismos. Factores que favorecen su desarrollo y reproducción. Higiene personal. La salud de los manipuladores. Las prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos. Contaminación cruzada. Aprovisionamiento de agua el almacenamiento de los alimentos. Limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios. Transporte y distribución de los alimentos. Preparación culinaria de los alimentos. Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Legislación.

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