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Última actualización: 18/05/2012

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COCINA DEL FOIE GRAS, LA

El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fiesta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos. Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie-gras o el parafait al banyuls y con colmenillas…, o con trufas, el filete de buey del Perigord o la carpa rellena…, acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejas… el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, hijos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal. Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confitadas… con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simles hasta las más sofisticadas.