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LIBRO DE LAS CONSERVAS, EL. Mermeladas y jaleas. Chutneys. Frutas envasadas. Encurtidos

Brown, Lynda

Páginas: 352
Dimensiones: 19,5x23
Edición: Cartoné
Ciudad de edición: Madrid 2011
Materia: CONSERVAR, CONGELAR, CONSERVAS, MERMELADAS, VINAGR
PVP: 24,00 €

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo (y exhaustivo) manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.

Con recomendaciones sobre utensilios adecuados y sencillos y la mejor forma de conservar cada producto.

- Prólogo
- La ciencia de las conservas
- Conservantes naturales
- Equipo
- Higiene y seguridad alimentaria
- Condimentos
- Maravillas que se pueden hacer con…

- Almacenamiento natural
- Desecación
- Congelación
- Conservas dulces
- Conservas saladas
- Placeres embotellados
- Conservas en aceite
- Salazones, encurtidos y charcutería sencilla
- Ahumados
- Elaboración de cerveza y vino

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CÓMO HACER CONSERVAS EN CASA. Principios básicos y recetas
(Marino, Fernando)

La creciente preocupación por consumir alimentos sanos, producidos y elaborados de forma artesanal, así como un deseo de volver a los sabores de antaño, están en la base del fuerte resurgir que [...]