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Última actualización: 09/03/2010

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MASAS MICHEL ROUX saladas y dulces

Con más de treinta años de experiencia como coicnero de alto nivel, Michel Roux ofrece su sabiduría sobre esta materia. Cada capítulo se centra en un tipo de masa en particular y comienza una con una varida gama de técnicas paso a paso. Se utilizan los tipos de masa fundamentales en una gran multitud de formas dulces y saladas. Las recetas incluyen desde conocidos clásicos, como la "quiche lorraine" y la tarta de limón hasta, hasta maneras innovadoras de preparara canapés, tartaletas y empanadas con pasta filo. A las recetas más clásicas se les otorga un giro moderno, mientras que las de última tendencia ofrecen nuevas combinaciones de sabores y un estilo más sencillo de cocinar. Ilustrado con estupendas fotografías de Martín Brigdale. Contenido: Técnicas para elaborar la masa; Pastas quebradas; Pastas dulces enriquecidas; Pasta de hojaldre; Pasta de empanada; Pasta de brioche; Pasta de cruasán; Pasta de profiteroles; Pasta de pizza; Pasta filo; Acompañamientos esenciales; Glosario. Indice.

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