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Última actualización: 08/02/2012

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CORTE DEL JAMON, EL (contiene DVD)

Este libro de formación antes de introducirse en el mundo del jamón hace un breve recorrido por la historia del cerdo ibérico, sus variedades, cómo se alimenta y cual es su ciclo de vida. Con esta obra podrá aprender las técnicas del corte del jamon, distinguir las variedades que existen de este producto y conocer a simple vista cuáles son ibéricos y cuáles no. Contenido: El cerdo: Historia y evolución del cerdo Ibérico; Características físicas del cerdo Ibérico; Variedades del cerdo Ibérico. El medio y la alimentación; Denominaciones de Origen: Denominación de Calidad; Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.); Denominaciones Específicas (I.G.P.); Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico; El corte del jamón; Presentación y consumo del jamón Ibérico; Conservación.

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