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PESCADO. UN ARTE DE JAPON

Chihiro Masui
Fotografías: Richard Haughton

Páginas: 255
Dimensiones: 24x32
Edición: Cartoné
Ciudad de edición: Barcelona 2010
Materia: COCINA JAPONESA
PVP: 49,00 €

¿Por qué en JAPÓN se practica una de las cocinas de pescado más interesantes del mundo?

Desde hace más de un siglo, LA COCINA JAPONESA ha inspirado a numerosos chefs, entre ellos a franceses como Escoffier, Bocuse, Robuchon o, en la actualidad, a cocineros españoles de la talla de Ferran Adrià o Andoni Luis Aduriz. En general, ha seducido al mundo entero por su esteticismo y su respeto del producto.

Con PESCADO, UN ARTE DE JAPÓN es posible acercarse y comprender la esencia de
este sutil tratamiento del pescado, ya sea crudo o cocido. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki
(palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí
con un lenguaje claro y preciso, ilustradas por el trabajo de cuatro chefs japoneses de renombre, como Hachiro Mizutani (tres estrellas en la Guía Michelin de Tokio).

Nacida en Japón, Chihiro Masui abandonó su país natal a los cuatro años y se trasladó con sus padres a Nueva York, Londres y París. Desde los dieciséis años, escribe para una revista japonesa una serie titulada “Guide de Paris pour mon grand-père”. Después de estudiar filosofía en la Sorbona (París), trabaja de traductora de inglés, francés y japonés, así como de periodista
para la prensa japonesa y francesa.

Gourmet por naturaleza, a través de sus viajes por más de 40 países adquiere amplios onocimientos de todas las cocinas del mundo.
Ha escrito numerosos artículos sobre la gastronomía y sobre los grandes chefs franceses (Joël Robuchon, Pierre y Michel Troisgros, Georges Blanc, Frédéric Anton, Yannick Alléno,
Pascal Barbot…), japoneses y chinos.

El fotógrafo Richard Haughton es un irlandés afincado en Londres. Apasionado de la fotografía desde muy joven, realizó su primer reportaje a los 14 años para Architectural Review.
El abanico de su talento es muy amplio y ecléctico, ya que abarca desde
la fotografía de celebridades del mundo de la música, como Paul McCartney,
Luciano Pavarotti, Daniel Barenboïm, David Bowie, el ballet del Bolchoi,
James Thierrée, hasta la fotografía de viajes y de moda.
A mediados de los años ochenta, trabajó mucho en Japón, en los ámbitos
del teatro y la publicidad, convirtiéndose en un apasionado de la cultura
y la gastronomía japonesas.
Su colaboración con Chihiro Masui empezó en 1996

4 ¿Por qué este libro?
6 Prefacio de François Simon
11 La cocina del archipiélago
17 Sabores y técnicas
17 El gusto de Japón
23 El tratamiento del pescado
27 El cuchillo de los maestros
34 Sushi
36 La cocina del tiempo – Hachiro Mizutani
162 Kaiseki
164 La mesa de las estaciones – Shigeru Tago
190 Fugu
192 La flor del invierno – Takeshi Ohira
204 Washoku
206 Un japonés en París – Masao Karasuyama
234 Recetas
234 Recetas de base
236 Recetas de kaiseki
242 Recetas de washoku
251 Índice de ilustraciones
252 Glosario
254 Agradecimientos4 ¿Por qué este libro?
6 Prefacio de François Simon
11 La cocina del archipiélago
17 Sabores y técnicas
17 El gusto de Japón
23 El tratamiento del pescado
27 El cuchillo de los maestros
34 Sushi
36 La cocina del tiempo – Hachiro Mizutani
162 Kaiseki
164 La mesa de las estaciones – Shigeru Tago
190 Fugu
192 La flor del invierno – Takeshi Ohira
204 Washoku
206 Un japonés en París – Masao Karasuyama
234 Recetas
234 Recetas de base
236 Recetas de kaiseki
242 Recetas de washoku
251 Índice de ilustraciones
252 Glosario
254 Agradecimientos

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