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Última actualización: 17/05/2012

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COCINA LIBANESA de ayer y de hoy (prólogo Amin Maalouf)

Desde la Antigüedad, la cocina libanesa fue enriqueciéndose con multitud de platos de sabores sutiles y generosos. Mezés, fatush y mutabals, kibés y verduras rellenas, platos de fiesta y dulces: la gastronomía libanesa, cocina del sol y del corazón, hecha de exquisistez y elegancia, es la expresión de todo un arte de vivir. Este patrimonio culinario, revisado, es el que nos brindan Andrée Maalouf y Karim Haïdar mediante un centenar de recetas: sopa de lentejas coral con tomate, ensalada de pulpo con cilantro, cordero con arroz y cinco especias, queso halum a la sartén con dulce de membrillo, kibé de calabaza, peras al arak y helado de rosa. Cuando la destreza de una entusiasta se topa con la creatividad y el talento de un chef joven, el resultado es una cocina actual, cordialísima e inventiva, heredera de la gran tradición libanesa. ANDRÉE MAALOUF siente pasión parla cocina. Desde que se afincó en Francia, hace 30 años, «intenta conciliar, en cuanto a gustos y productos, la tradición culinaria de su país natal con las exigencias modernas.
KARIM HAÍDAR es un chef joven consagrado ya en Londres (Fakhreddine) y en París (Liza). Vuelve a modelar la cocina libanesa según su propia inspiración, resucitando recetas olvidadas, revisando los platos clásicos y creando otros nuevos. Acaba de abrir en París un restaurante de cocina libanesa de la mar (La branche d'olivier).