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COCINAR CON SETAS Las especies más deliciosas


Varios

COCINAR CON SETAS Las especies más deliciosas

Páginas: 160
Dimensiones: 21,5x29
Edición: Cartoné
Ciudad de edición: España 2009
Materia: SETAS, HONGOS, TRUFAS
 PVP: 8,95 €

El emperador Nerón las llamó cibus deorum, «alimento de dioses», y lo cierto es que las setas, con su ciclo de vida tan misterioso, su riqueza de colores y formas, su aroma y su incomparable sabor, han fascinado al hombre desde tiempos antiguos.
Hoy en día, la cocina para sibaritas sería inimaginable sin las setas, pues constituyen la guarnición ideal de numerosos platos de carne -sobre todo de caza-, ennoblecen la pasta y el risotto, confieren un inigualable aroma a las ensaladas y, por si fuera poco, solas, sin más, resultan sencillamente irresistibles. E incluso en pequeñas porciones despliegan toda su grandeza, como en la ensalada de espárragos con colmenillas, el carpaccio de buey con champiñones y los volovanes con ragú de setas y estragón; los méritos de las setas como entrante o aperitivo son ya legendarios. En este repertorio de recetas le presentamos las setas silvestres y cultivadas de mayor valor culinario, desde rebozuelos o trompetas de la muerte hasta boletos o setas de chopo y, naturalmente, dedicamos la atención que se merece a la reina por antonomasia de las exquisiteces, la trufa, de sabor inconfundible. Además, le ofrecemos una gran variedad de recetas elaboradas con setas típicas asiáticas, incluidas las mu-err (orejas de judas) y las shütake, cada vez más apreciadas y de obligada presencia en un libro de este tipo. Descubra toda la versatilidad que las setas pueden ofrecer a sus platos: Sopas; Primeros platos; Pescado y marisco; Buey, cordero, ternera y cerdo; Aves y caza; Delicias vegetarianas; Guarniciones aromáticas; Frescas y crujientes: las setas en ensalada.