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Última actualización: 10/10/2008

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SECRETOS DE LOS CHEFS, LOS. Técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín.

¿Qué hay que hacer para mantener tierno el pulpo durante y después de su elaboración? ¿Cuál es el secreto para no tener que poner palillos a los calamares rellenos? ¿Es posible hacer un micuit en casa sin tener experiencia? ¿Sabías que con agua de mar puedes elaborar un requesón o que en tu cafetera puedes hacer unas natillas de cacao a la menta? Esta es una obra en la que más de 50 cocineros de los mejores restaurantes premiados con las estrellas Michelín explican sus técnicas y secretos de cocina, para luego proponer su aplicación en suculentas recetas. Descubrirá sus experiencias y preferehcias personales en el mundo de la gastronomía. Incluye útiles apéndices con tablas de equivalencias, medidas y cantidades o tiempos de cocción, una breve guía para preparar caldos y fondos y un glosario de los términos culinarios más utilizados.