Librería Gastronómica Aliana

Última actualización: 21/07/2008

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COCINAR CON TRUFA

Las trufas son, desde tiempos remotos un símbolo de la exquisitez gastronómica y representan la riqueza de nuestros bosques que ha permanecido oculta durante largo tiempo. Este libro le ayudará a descubrir distintas facetas de este "tesoro negro", además de mostrarle cómo sacar partido a un producto tan fascinante como poco conocido. Atrévase a cocinar con trufa y descubrirá a través de su aroma y sabor un nuevo universo de sensaciones gastronómicas. Contenido: 1. ¿Qué es la trufa?: El consumo de la trufa en la historia; La trufa, hongo simbionte; Búsqueda y recogida de trufas; Clases de trufas; Producción de trufa. Truferas silvestres; La trufa y su cultivo. 2. La trufa en la cocina: La trufa fresca; Cortes de la trufa fresca; Conservación; La trufa en conserva; Conservación en su jugo; Congelación; Esterilización; Productos trufados. Cómo trufar diferentes alimentos. 3. Recetario: Primeros platos; Segundos platos; Postres.