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Última actualización: 21/07/2008

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COCINAR CON UNA PIZCA DE CIENCIA. Procesos culinarios

En este libro, el autor, Doctor en Ciencias Químicas, introduce al lector en el fantástico mundo de una cocina sistematizada y estructurada de forma lógica por procesos culinarios. Libro original que aporta grandes novedades a la literatura culinaria y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional. Indispensable para todo aquel que quiera iniciarse en los placeres de la cocina de forma metódica, con garantía de éxito. También para los que ya cocinan pero quieren saber el porqué de lo que hacen:· Por qué se corta una salsa mayonesa y como remediarlo.· Por qué unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos.· Por qué la adición de sal en la cocción endurece las legumbres frescas.· Etc...