Librería Gastronómica Aliana

Última actualización: 08/02/2012

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HELADOS: ELABORACION, ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD

Este libro es una biblioteca especializada en helados, sorbetes, granizados, etc. Trata todos los temas relacionados con estos productos: Composición, definición, clasificación, valor nutritivo y valor calórico de los helados, sorbetes, granizados, tartas, polos, etc; Estudio de las materias primas utilizadas en su elaboración; Aditivos utilizados en los productos de heladería, tales como espesantes, emulgentes, colorantes, aromas y sus formas y dosis de utilización; Microbiología de los helados y demás productos derivados; Tecnología de la elaboración artesanal e industrial; Elaboración de polos, bombones helados, helados de yogur; Sistemas de elaboración de horchatas y granizados; Análisis químico; Reglamentaciones técnico sanitarias. Libro muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector.