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Última actualización: 17/05/2012

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TECNOLOGIA DE LA ELABORACION DE LOS HELADOS (no podemos servirlo, agotado en la editorial)

Una obra de consulta muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector. Trata de : Composición, definición, clasificación, valor nutritivo, valor calórico. Estudio de las materias primas. Aditivos. Microbiología. Tecnología de la elaboración artesanal e industrial. Elaboración de polos, bombones helados, helados de yogur, etc. Sistemas de elaboración de horchatas y granizados. Análisis químico de helados, sorbetes y granizados. Reglamentaciones técnico sanitarias de los helados y las horchatas.