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Última actualización: 08/02/2012

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JAMON IBERICO, EL. De la dehesa al paladar

El objetivo principal de este libro es satisfacer la creciente demanda de información y conocimientos que tanto dentro del sector, como desde el público en general, se solicita sobre el jamón ibérico, y que ninguna publicación ha atendido hasta ahora, abarcando todos los eslabones de la cadena que va "desde la dehesa hasta la mesa". De un lado se ha constatado que existe la necesidad por parte del sector productor de difundir no sólo las excelencias organolépticas y las características saludables del producto, sino también que cuenta actualmente con unas instalaciones modélicas que permiten garantizar la higiene y el control de jamón; eso sí, respetando las pautas tradicionales de producción. Asimismo, el conocer pormenorizadamente los mecanismos por los que, paso a paso, el pernil se transforma en una verdadera exquisitez, el jamón ibérico y a que se debe su calidad. Por otra parte, está el interés de los destinatarios finales del jamón ibérico, los consumidores, por conseguir el mejor rendimiento y la máxima satisfacción de un producto tan preciado. Y, también, de disponer de criterios a su alcance que le orienten para la elección del mismo y cómo degustarlo.

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