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Última actualización: 21/07/2008

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COCINERO CIENTÍFICO, EL. Cuando la ciencia se mete en la cocina

La ciencia tiene mucho de cocina, de probar y de meclar. Por otro lado, la cocina misma es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de los hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos?. ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Los biólogos Diego Golombex y Pablo Schwarzbaum cuentan algunos de los secretos con los que los cocineros científicos pueden divertirse y deleitar a sus invitados.